Kwas chlebowy zawiera od 0,7 do 2,2 % obj. alkoholu (zaliczany jest do napojów bezalkoholowych), gęstość kwasu wynosi do 1,016 g/cm³, natomiast stosunek kwasu mlekowego do objętości całego napoju wynosi 0,18- 0,48%, ponadto cechuje się wysoką zawartością drożdży i niskim współczynnikiem odczynu bakteryjnego. Przepis na kwas chlebowy Składniki: - 0,5 kg czerstwego chleba razowego żytniego - 5 l wody - skórka z 1 cytryny - 40 g świeżych drożdży - 150 g cukru Przygotowanie: Krok 1: Chleb kroimy w kostkę i układamy na blasze do pieczenia. Wkładamy całość do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C i pieczemy przez kwadrans. 1. Klasyczny przepis na domowej roboty biały kwas chlebowy. Składniki: 3,5 litra zimnej przegotowanej wody; 265 g niesfermentowanego słodu; 135 g mąki gryczanej; 25 gramów mąki pszennej; 30 g drożdży „Saf-moment”. Przepis krok po kroku na domowej roboty biały kwas chlebowy. Krok 1: Oprócz wody kwas chlebowy zawiera cukier, kwas mlekowy, dwutlenek węgla. Podczas fermentacji powstają również estry (związki kwasów z alkoholem), które nadają kwasowi chlebowemu specyficzny smak. W większości przypadków kwas chlebowy zawiera tylko znikome ilości śladowe, nie więcej niż 0,5 do 1% alkoholu. Kwas chlebowy to nic innego jak sfermentowany napój z chleba. Czy wiesz, że posiada on mnóstwo właściwości zdrowotnych? Ten cudowny napój wzmocni Twoją odporność, ureguluje procesy trawienne, a nawet pomoże przy odchudzaniu. Dodatkowo świetnie gasi pragnienie i orzeźwia, co sprawia, że jest idealny Kwas jest delikatnością, która daje uczucie sytości i lekkości! Kwas z czarnego chleba w domu jest bardzo łatwy do przygotowania. A do gustu, uwierz mi, nie ulegnie temu, co wcześniej było butelkowane w beczkach. Ogólne zasady gotowania kwasek na czarnym pieczywie • W domu jest naprawdę łatwo zrobić kwas chlebowy! PRZEPIS na kwas chlebowy. 2015-07-06 9:32. Kwas chlebowy to sfermentowany napój z chleba, który ma liczne właściwości zdrowotne. Kwas chlebowy wzmacnia odporność, reguluje trawienie, a nawet sprzyja odchudzaniu. Jednak najbardziej słynie z tego, że szybko gasi pragnienie i orzeźwia, dlatego sprawdza się w czasie upałów. Przepisy kwas chlebowy ewa wachowicz - kwas chlebowy ewa wachowicz (2201) kuchmariola63 . Napoje Kwas chlebowy. 30 dag czerstwego żytniego chleba razowego Kwas zawarty w zdrowym pieczywie poprawia przyswajalność wapnia oraz żelaza. Kwas działa także leczniczo na stany zapalne żołądka i jelit. Prawdziwy zakwas jest ubogi w kwasy fitynowe, dla organizmu człowieka jest to ogromny plus, ponieważ w ten sposób lepiej przyswaja mikro i makroelementy. Przepis na Chleb Pszenno-Żytni Razowy z Wkładamy do miski, dodajemy jajka, starty ser, podsmażony czosnek z cebulą i przyprawy. Wyrabiamy na gładką masę, łatwą do formowania w rękach. Formujemy kule wielkości knedli i wrzucamy je na gotującą się wodę. Przykręcamy ogień i po 2 minutach od wypłynięcia wyławiamy gotowe knedle. OYBr5KJ. Składnikirazowy suchy chleb 30 dagcukier 20 dagmiód 10 dagwoda 10 LSposób przyrządzenia Chleb zalać wrzątkiem, dodać cukier i miód, wymieszać , odstawić na 3 dni w ciepłe miejsce. Odlać kwas i wlewać do butelek. Ten przepis ma w ulubionych 1 osób, dodaj i Ty Łączny czas przyrzadzenia:Ile porcji: 24Wyświetlenia: 891Data dodania: 2010-04-09Zdjęcia Dodaj do: Tagi Wstaw na stronę, bloga, forum: Zobacz także: Komentarze Do przepisu na: Kwas chlebowy Do tego przepisu nie ma jeszcze komentarzy Dodaj komentarz 5 godzin bardzo łatwe Porcje: bochenek o wadze około 60 dag KWaCH - kapitalnie wyśmienity chleb na kwasie chlebowym, to wynik małego eksperymentu kuchennego. Wszystko za sprawą kwasu chlebowego! Chleb wyrasta dzięki drożdżom, ale smak, zapach i struktura to zasługa kwasu. Ma lekko brązowy kolor, grubą i chrupiącą skórkę, lekko wilgotny miękkisz. Warto sprawdzić! Składniki na kwach - kapitalnie wyśmienity chleb na kwasie chlebowym 50 dag mąki pszennej chlebowej (typ 550-750) 330 ml naturalnego kwasu chlebowego (bez żadnych sztucznych dodatków) 2 dag świeżych drożdży 1 płaska łyżeczka cukru 1 czubata łyżeczka soli na stolnicę: 4 łyżki pszennej mąki chlebowej Przygotowanie dania kwach - kapitalnie wyśmienity chleb na kwasie ... chlebowym Kwas przelej do rondla, lekko podgrzej mieszając - chodzi o to, by usunąć z niego gaz. Drożdże i cukier rozpuść w ciepłym, ale nie gorącym kwasie. Do miski wsyp mąkę i sól, dokładnie wymieszaj. Dodaj kwas z drożdżami i cukrem. Wymieszaj i mieszaj łyżką (lub w robocie na niskich obrotach) przez 2-3 minuty. Masa powinna być zwarta, ale dać się mieszać (jeśli będziesz robić to łyżką, nieco się zmęczysz, ale warto). Miskę przykryj i odstaw w ciepłe miejsce (22-24 stopnie Celsjusza) na 3 godziny. Po pierwszej godzinie ciasto złóż na cztery (zmocz ręce w wodzie, chwyć masę z misce z brzegu, wyciągnij do góry i połóż wyciągniętą część na pozostałej masie, czynność powtórz z drugiej strony i jeszcze dwa razy z pozostałych dwóch stron). Przykryj i odstaw do ponownego wyrastania. Po drugiej godzinie powtórz składanie. Przykryj i odstaw do ponownego wyrastania. Jeśli masz czas, możesz wydłużyć wyrastanie chleba o godzinę lub dwie - nie zapominając o przekładaniu co godzinę. Chleb, który będzie wyrastać dłużej, będzie miał większe dziury i będzie po upieczeniu bardziej wilgotny w środku. Wyrośniętą masę wyłóż na stolnicę wysypaną dużą ilością mąki. Uformuj bochenek - starając się, by mąka ze stolnicy nie dostała się do środka bochenka. Przełóż do oczyszczonej miski, wysypanej mąką. Przykryj i odstaw do ostatniego wyrośnięcia na 60 minut. Upiecz w garnku żeliwnym (o pojemności 2-3 litry) lub na kamieniu lub w ostateczności na blasze lub foremce. Pieczenie w garnku żeliwnym (może też być to naczynie żaroodporne z pokrywą) Do zimnego piekarnika wstaw garnek żeliwny (o pojemności 2-3 litry) lub żaroodporne naczynie do zapiekania - koniecznie z pokrywką. Piekarnik rozgrzej do 240 stopni, po 10 minutach od osiągnięcia tej temperatury wyjmij garnek - pamiętaj, że jest okrutnie gorący, więc nie zapomnij o solidnych gruuubych rękawicach lub kilku ściereczkach. Do garnka włóż ciasto (możesz je naciąć ostrym nożem lub żyletką na krzyż), przykryj i wstaw do piekarnika. Piecz przez 30 minut, następnie odkryj garnek, zmniejsz temperaturę do 200 stopni i piecz przez 10 minut bez przykrycia. Wyjmij garnek z piekarnika (nie zapominaj o grubych rękawicach, nadal jest piekielnie gorący). Odstaw na kilka minut. Wyjmij chleb i odstaw do całkowitego wystygnięcia (najlepiej na kratce). Pieczenie na kamieniu Do zimnego piekarnika wstaw kamień do pieczenia. Na dolnej półce wstaw płytkie naczynie do zapiekania (lub formę) i wlej do niego około 2 szklanek wody. Piekarnik rozgrzej do 240 stopni, po 10 minutach od osiągnięcia tej temperatury wyjmij kamień. Wyłóż chleb na kamień, zrób na wierzchu ukośne nacięcia ostrym nożem lub żyletką i wstaw do piekarnika. Piecz przez 30 minut, usuń naczynie z wodą (jeśli w nim jeszcze była), zmniejsz temperaturę do 210 stopni i piecz przez 10-15 minut. Wyjmij chleb z piekarnika. Odstaw na kilka minut. Zdejmij chleb z kamienia i odłóż do całkowitego wystygnięcia (najlepiej na kratce). Pieczenie na blasze lub w foremce Blachę lub foremkę do pieczenia posyp mąką. Na dolnej półce wstaw płytkie naczynie do zapiekania (lub formę) i wlej do niego około 2 szklanek wody. Piekarnik rozgrzej do 240 stopni. Wyłóż chleb na blachę i wstaw do piekarnika. Piecz przez 30 minut, usuń naczynie z wodą (jeśli w nim jeszcze była) i piecz przez 10-15 minut. Wyjmij chleb z piekarnika. Odstaw na kilka minut. Wyjmij chleb z formy i odstaw do całkowitego wystygnięcia (najlepiej na kratce). Kilka ważnych uwag: używaj wagi i miarki do odmierzania ilości składników - w przypadku chleba to ważne, zwróć uwagę na temperaturę, w której wyrasta zaczyn i chleb - ma istotne znaczenie dla jakości chleba, składanie masy chlebowej jest ważne - zmocz ręce w wodzie, chwyć masę z misce z brzegu, wyciągnij do góry i połóż wyciągniętą część na pozostałej masie, czynność powtórz z drugiej strony i jeszcze dwa razy z pozostałych dwóch stron (tak jakby ciasto chlebowe było kwadratem i każdy z brzegów należało złożyć do środka), zarówno kamień jak i garnek muszą być mocno rozgrzane przed pieczeniem chleba, nie zapomnij o zaparowaniu piekarnika w pierwszym etapie pieczenia (jeśli pieczesz na kamieniu lub w formie), jeśli chcesz chleb przechować dłużej, nie krój go zanim zupełnie nie ostygnie (przed czym jest dość trudno się powstrzymać, bo pachnie obłędnie). Kwas przelej do rondla, lekko podgrzej mieszając - chodzi o to, by usunąć z niego gaz. Drożdże i cukier rozpuść w ciepłym, ale nie gorącym kwasie. Do miski wsyp mąkę i sól, dokładnie wymieszaj. Dodaj kwas z drożdżami i cukrem. Wymieszaj i mieszaj łyżką (lub w robocie na niskich obrotach) przez 2-3 minuty. Masa powinna być zwarta, ale dać się mieszać (jeśli będziesz robić to łyżką, nieco się zmęczysz, ale warto). Miskę przykryj i odstaw w ciepłe miejsce (22-24 stopnie Celsjusza) na 3 godziny. Tak masa wygląda po pierwszej godzinie wyrastania. Po pierwszej godzinie ciasto złóż na cztery (zmocz ręce w wodzie, chwyć masę z misce z brzegu, wyciągnij do góry i połóż wyciągniętą część na pozostałej masie... ...czynność powtórz z drugiej strony... i jeszcze raz z drugiej strony... ... i ostatni raz z tej strony. Przykryj i odstaw do ponownego wyrastania. Po drugiej godzinie powtórz składanie. Przykryj i odstaw do ponownego wyrastania. Wyrośniętą masę wyłóż na stolnicę wysypaną dużą ilością mąki. Uformuj bochenek - starając się, by mąka ze stolnicy nie dostała się do środka bochenka. Przełóż do oczyszczonej miski, wysypanej mąką. Przykryj i odstaw do ostatniego wyrośnięcia na 60 minut. Tak wygląda ciasto po ostatnim wyrastaniu. Do zimnego piekarnika wstaw garnek żeliwny lub żaroodporne naczynie do zapiekania - koniecznie z pokrywką. Piekarnik rozgrzej do 240 stopni, po 10 minutach od osiągnięcia tej temperatury wyjmij garnek - pamiętaj, że jest okrutnie gorący, więc nie zapomnij o solidnych gruuubych rękawicach lub kilku ściereczkach. Do garnka włóż ciasto (możesz je naciąć ostrym nożem lub żyletką na krzyż), przykryj i wstaw do piekarnika. Piecz przez 30 minut, następnie odkryj garnek, zmniejsz temperaturę do 200 stopni i piecz przez 10 minut bez przykrycia. Wyjmij garnek z piekarnika (nie zapominaj o grubych rękawicach, nadal jest piekielnie gorący). Odstaw na kilka minut. Wyjmij chleb i odstaw do całkowitego wystygnięcia (najlepiej na kratce). Arepa ,danie na śniadanie prosto z Wenezueli Pierwszy raz arepę przygotował mi mój mąż, który pochodzi z Wenezueli. Zaobserwowałam jak ją przygotowuje i teraz sama prawie każdego ranka robię ja na śniadanie. Wymyślam tylko różne farsze i sałatki do niej i muszę przyznać,że smakują rewelacyjnie. Arepa jest podstawą wszystkich posiłków w Wenezueli. Jest to okrągła, spłaszczona forma, która przygotowywana jest z białej mąki Chleb rustykalny z rodzynkami i orzechami (można go również upiec bez dodatków) Przepis na chleb rustykalny z rodzynkami i orzechami, ale można go również upiec bez dodatków. Jeśli znasz i lubisz FOCH-a lub BOCH-ena, to ten chleb pokochasz :) Bo jest to jeden z najlepszych chlebów, jakie można upiec w domu. Ma grubą, chrupiącą skórkę, duże dziury, miękki, pachnący i wilgotny miąższ. Z orzechami i rodzynkami - lekko słodki smak. Idealny w towarzystwie świeżego masła z... Jesienna tarta z karmelizowaną cebulą i żurawinami Jesienna tarta z karmelizowaną cebulą i żurawinami jest idealna dla wszystkich fanów smaku cebulowego. Ma cieniutkie ciasto, które jest kruche, ale nie kruszy się. Do tego pikantno-słodki farsz, w którym słodycz karmelizowanej cebuli łączy się z żurawiną, tymiankiem i grubo mielonym czarnym pieprzem. Podawaj z dojrzewającym serem i sałatą z sosem vinegret. Tarta bardzo prosta! Jeśli chcesz... Zawsze chciałam je zrobić kwas chlebowy i kwas buraczany. Zdrowie mnie zmusiło i zrobiłam, was też zachęcam, bo jest to naprawdę proste.. Zaczniemy od kwasu chlebowego. Ten świetny napój jest naszym regionalnym przysmakiem; szkoda, że zapomnianym. Trudno stwierdzić, skąd dokładnie pochodzi, jego powstanie jednak przypisuje się Słowianom. Co wiadomo na pewno, to że smakuje wyśmienicie. Jest napojem przepełnionym żywymi kulturami bakterii i tak, jak każdy poddany delikatnej fermentacji produkt, stanowi świetny substytut komercyjnych leków odbudowujących florę bakteryjną po chociażby przyjmowaniu antybiotyków. Jeśli chcesz go użyć w tym celu, pamiętaj o jednym: nasz żołądek odczuwa efekty antybiotyków do 6 tygodni od zakończenia przyjmowania serii. Ponadto kwas zawiera witaminy z grupy B, C i E, warto zatem na wszelki wypadek posiadać w domu chociażby kilka buteleczek. Inną właściwością kwasu jest pomoc układowi trawiennemu, pośrednio zatem wspomagamy swój układ odpornościowy. Przepis na kwas chlebowy Aby zrobić swój kwas chlebowy, potrzebujesz zakwasu chlebowego, który jest prosty do zrobienia (klik) Jeśli jednak nie masz pod ręką zakwasu, warto udać się do lokalnego sklepu i poszukać żurku (ale takiego prawdziwego, bez konserwantów i innych dodatków; niech to będzie tylko woda, mąka, płatki owsiane i ewentualnie czosnek – nic więcej). Głównym składnikiem kwasu jest chleb – najlepiej żytni, choć i mieszany również może zostać użyty. W ten sposób zutylizujesz sczerstwiałe resztki, których nikt już nie chce zjeść. Jeśli nie posiadasz suchego chleba, możesz również użyć świeżego. Pokrój lub połam chleb na drobne kawałeczki (potrzebujesz go trzy razy mniej niż wody), następnie podpiecz w piekarniku przez 20 minut. Przenieś wszystko do kamionki, garnka emaliowanego lub szklanej miski i zalej wrzątkiem, tak aby chleb został przykryty przez wodę. Dodaj ziół lub czosnku. Na wierzchu pojemnika umieść talerzyk, powstrzymując w ten sposób chleb przed wypływaniem w kierunku powierzchni. Przykryj naczynie szmatką i pozostaw na noc. Kolejnego dnia odsącz chleb za pomocą sitka Następnie na każdy litr wyciśniętego płynu dodaj: 1/2 szklanki miodu lub cukru, 1/2 szklanki zakwasu chlebowego, odrobinę octu jabłkowego lub soku z cytryny i niewielką szczyptę soli. Przykryj kwas szmatką i pozostaw na dwa dni, od czasu do czasu wszystko mieszając. Kiedy w kwasie pojawią się bąbelki, nadszedł czas, aby przelać kwas do butelek. W butelkach, podczas trzymania ich w ciepłym miejscu, będzie gromadził się dwutlenek węgla, zwiększając ciśnienie w miarę postępu fermentacji, dlatego świetnym wyznacznikiem etapu, w którym napój ma dość, jest wrzucenie do środka dwóch rodzynek – jeśli wypłyną na powierzchnię, nadszedł czas przenieść butelki w chłodne miejsce, np. do lodówki lub piwnicy. Sally Fallon w książce Nourishing Traditions pisze: “Jest to niezwykle wartościowy napój ze względu na swoje właściwości lecznicze i wspomagające trawienie. Buraki są pełne składników odżywczych. Jedna 100ml szklanka pita rano i wieczór wspaniale tonizuje krew (wspomaga jej wytwarzanie), reguluje wypróżnianie, poprawia trawienie, alkalizuje krew, oczyszcza wątrobę i jest świetna w walce z kamieniami nerkowymi i innymi przypadłościami”. Kwas buraczany jest gościem w moim domu każdego roku, zwłaszcza że mój organizm ma skłonność do anemii; kwas piłam również w trakcie ciąży. Medycyna naturalna przekonuje, że kolor warzywa pokazuje, w czym może nam ono pomoże. Analogicznie więc uważa się również, że kwas buraczany pomaga w oczyszczaniu krwi. Aby sporządzić kawas buraczany, potrzebujesz: 2 dużych buraków 1 łyżki soli kamiennej lub innej, niejodowanej i bez antyzbrylaczy wody przegotowanej, źródlanej lub mineralnej 2 ząbek czosnku 1 liścia laurowego 2 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu czarnego Umyj buraki, obierz je i pokrój w paski, by było Ci wygodnie umieścić je w słoiku. Obierz czosnek. W wodzie rozpuść sól Umieść wszystkie składniki w słoiku, a następnie zalej je osoloną wodą. Zostaw odrobinę miejsca na fermentację, ponieważ zakwas buraczany pieni się. Pianę zbieraj. Przykryj słoik czystą szmatką i pozostaw od 2 do 7 dni na blacie w kuchni. Gdy kwas zacznie bąbelkować, oznacza to, że nadaje się do picia. Kwas buraczany, podobnie jak kwas chlebowy, możesz przelać do butelek, zamknąć i odstawić do piwnicy lub lodówki.